الجليسريدات الثلاثية :
-نادراَ ماتكون وحدها ,وغالباً مرتبطة بالجليسرول ,وهي جزيء من ثلاث ذرات كربون ترتبط كل منها مع مجموعة كربوكسيل
وعندما ترتبط ثلاثة أحماض دهنية بالجليسرول مع إستر تتكون الجليسرويد الثلاثي
ويمكن أن تكون صلبة أو سائلة في درجة حرارة الغرفة "إذا كانت سائلة في درجة
حرارة الغرفة تسمى زيوتاً أما إذا كانت صلبة تسمى دهوناً"
عندما تتوافر الطاقة بكثرة تخزن الخلايا الدهنية الطاقة الفائضة في الاحماض الدهنية على هيئة جليسريد ثلاثي ,وعندما تقل الطاقة تقوم الخلايا بتحليل الجليسريد الثلاثي مطلقة الطاقة التي استعملت في تكوينها ,ويمكن إجراء تفاعل مشابه لذلك خارج الخلايا باستعمال قاعدة قوية مثل هيدروكسيد الصوديوم ,ويسمى هذا التفاعل -تميّه الجليسريد الثلاثي مع وجود محلول مائي لقاعدة قوية لتكوين أملاح الكربوكسيلات والجليسرول -
التصبّن .
يستعمل تفاعل التصبن في إنتاج الصابون وهو عبارة عن أملاح الصوديوم للأحماض الدهنية وللصابون طرفان :قطبي ,وغير قطبي ,ويستعمل لتنظيف الزيوت والأوساخ الغير قطبية لأن جزيئات الاوساخ الغير القطبية ترتبط بالطرف الغير قطبي والجزيئات القطبية ترتبط بالطرف القطبي .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق